La Lettera Di Storia Contemporanea

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Nonostante tutti i vantaggi della farina di vitamina alta che contiene una guardia e un microbo nella struttura ha una mancanza: non tira fuori l'immagazzinamento lungo e facilmente progorkat, particolarmente in condizioni d'immagazzinamento sfavorevoli. Perciò, accentuando tutta la forza di convinzione di argomenti su un valore di nutrizione alto di una tale farina, è necessario indicare la ricerca di antiossidanti a buon mercato, convenienti e innocui quale aggiunta a una farina garantirebbe la sua sicurezza la necessità e toccherebbe con il suo rancidification.

L'uso di microbi per arricchimento di una farina di alta qualità si è imbattuto nella difficoltà che è che il microbo causa rasplyvaniye forte di pasta e deterioramento di struttura di una briciola in connessione con esistenza in microbi di un glyutation. Comunque Greyv e Le-Klerk hanno mostrato che la macerazione preliminare di microbi in acqua tra parecchie ore dà la probabilità poi per ricevere il pane eccellente che contiene al 10% di microbi di grano e nello stesso momento molto buono su colore, volume, porosità e struttura di una briciola.

Il valore di nutrizione di microbi di grano è esclusivamente grande. Contengono il 33-39% di proteina (in termini di peso secco), il 21-30% di zuccheri, il 13-19% di lipids, il 4,6-6,7% di sostanze minerali e una quantità importante di B1, B2, B6, vitamine PP e gruppo E - rispettivamente 6,2; 1,45; 2,5; 7,5 e % di 15,8 mg.

La fonte ricca di proteina è la torta ricevuta di semi di girasole e un cottone. Comunque la maggior parte parte di lavori è stata effettuata o con semi integranti di coltura portante l'olio, o con i prodotti di foraggio ricevuti di loro - lo spreco per macinatura di olio o produzioni estraenti l'olio. Adesso da prodotti di semi oleosi specialmente per il cibo della persona sono prodotti. Queste sono le torte di cibo cosiddette da semi di girasole, un'arachide e un cottone che contiene una quantità importante di proteina. La ricerca di valore nutrizionale di questi prodotti proteinaceous e la loro influenza all'atto di aggiunta su valore nutrizionale di farina di grano che è effettuata da Jones e Divayn ha mostrato che sono additivi proteinaceous molto preziosi che possono parzialmente sostituire proteine di alta qualità di un'origine di animale in grano.

È stato da considerazione pratica mostrata che i contenuti di gabbie di uno strato aleyronovy solo con grande difficoltà sono intaccati da succo digestivo e perciò, nonostante i contenuti considerevoli in queste celle di proteina e sostanze grasse, sono una zavorra in un grado certo.

Pothouses e lievito di cibo speciale furono ripetutamente applicati ad arricchimento di pane. Il gran interesse mostrato da questo punto di vista a lievito è spiegato da contenuto estremamente alto in loro di proteina e le vitamine di gruppo B.

Le esperienze di A. A. Zavyalov hanno mostrato che all'atto di aggiunta a farina di grano del primo grado del 25% di una farina da contenuto di proteina di pane di microbi di grano può esser raddoppiato quasi, e la manutenzione di un tiamin e Riboflavinum anche alza sostanzialmente.

Il secco non il glutine denaturato è molto la prospettiva ed efficace per uso in cottura al forno di pane. Aumenta il contenuto di proteina di pane, migliora il suo aroma. Comunque ricevendo non il glutine denaturato è con economia inopportuno in vista di aumento di costo di prodotti di panetteria.

Rappresenti un esperimento d'interesse certo d'Inghilterra e il Canada su cambiamento e miglioramento dello schema di una macinatura di grano per ricevere una farina di vitamina alta. Siccome si ha mostrato che con vitamina B1 la guardia e un microbo sono particolarmente ricchi, i mugnai inglesi e canadesi hanno cercato di costruire così lo schema tecnologico con una macinatura di grano che la quantità quando è possibile massima di queste parti di grano ha ottenuto a una farina. Così gli sforzi speciali sono stati applicati a fornimento colpito in una farina della guardia che contiene il 60% di tutto tiamin che è disponibile in una farina.

La valutazione biologica di proteine di microbi di grano fatti da Blok e Bolling in confronto a proteine di latte intero ha mostrato che le proteine di microbi poco superano la proteina di latte nel valore biologico.